ハツとはどこの部位？名前の由来や牛豚鶏の違い・栄養まで徹底解説

焼肉店や焼き鳥屋のメニューで必ずと言っていいほど見かける「ハツ」。独特のコリコリとした心地よい歯ごたえと、クセの少ない上品な旨味で幅広い世代から親しまれていますが、実際にどこの部位なのか、なぜその名前で呼ばれているのかを詳しく把握している人は意外と多くありません。

内臓系（ホルモン）でありながらレバーのような独特の臭みや舌触りが苦手な人でも食べやすく、ヘルシー志向の高まりとともに注目度が一段と増しています。本稿では、ハツの正体や語源のルーツから、牛・豚・鶏ごとの食感の違い、家庭でもプロ並みに美味しく仕上がる下処理や焼き方の極意まで、徹底的に深掘りします。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：ハツの正体は「心臓」であり、英語の「Hearts（ハーツ）」が訛って定着した部位名。
• 要点2：牛・豚・鶏で味わいや弾力が異なり、高タンパク・低カロリーかつ鉄分やビタミンB群が豊富。
• 要点3：家庭調理では丁寧な血抜きと火の通しすぎを防ぐことが、ジューシーさを引き出す最大の鍵。

【部位と由来】ハツとはどこの肉？心臓と呼ばれる理由と語源の真相

結論から明かすと、ハツの正体は動物の心臓（ハート）そのものです。心臓は生命活動を維持するために片時も休むことなく動き続けている強靭な筋肉の塊であるため、肉質は非常に引き締まっており、内臓肉に分類されながらも赤身肉に近い繊維質と力強い弾力を備えています。

気になる語源の由来は、英語で心臓を意味する「heart」の複数形である「hearts（ハーツ）」が日本語風に訛ったもの。明治時代に西洋の食肉文化が日本へ本格的に流入した際、現場の職人や市場関係者の間で「ハーツ」が転じて「ハツ」と呼ばれるようになったという説が有力です。

また、心臓の付け根にあたる大動脈部分は「ハツモト（コリコリ、心の残り）」と呼ばれ、1頭・1羽からごくわずかしか取れない希少部位として重宝されています。ハツ本体が持つしなやかな弾力に対し、ハツモトは軟骨に似た小気味よい歯切れの良さがあり、食通の間で絶大な支持を集めています。

【牛・豚・鶏の比較】食感と味の違い｜それぞれの特徴を徹底解剖

一口にハツと言っても、牛・豚・鶏の種類によって風味やテクスチャーは全く異なります。それぞれの個性を把握しておくと、外食時や肉選びの楽しみが劇的に広がります。

牛ハツは、大きな筋肉ならではの緻密な繊維と、噛むほどに溢れ出す濃厚な赤身の旨味が魅力です。ホルモン特有の脂っぽさが極めて少なく、脂身を控えたい赤身肉ファンにはたまらない満足感があります。厚切りにしてステーキ風に炙っても負けない力強さを持っています。

豚ハツは、牛に比べてキメが細かく、サクサクとした軽快な歯切れの良さが際立ちます。豚の内臓肉の中でも特に臭みが控えめで、淡白でありながらコクのある味わいが特徴。もつ焼きやニラレバならぬ「ハツニラ炒め」など、大衆酒場や町中華のスタミナ料理でも主役を張る万能選手です。

鶏ハツは、焼き鳥の定番としておなじみの小ぶりなサイズ感が特徴。円錐形をした一口サイズの中に、プリッとした柔らかな弾力とジューシーな脂の甘みが凝縮されています。内側を切り開いて円盤状にした「開き」と、脂や肉汁を閉じ込めたまま焼き上げる「丸ハツ」の2つの仕立て方があり、同じ鶏ハツでも食感の違いを楽しめます。

【栄養とカロリー】高タンパク＆低脂質！筋トレやダイエットに最適な理由

ハツは、ボディメイクや健康的な体づくりに励む人々にとっても優秀な食材です。心臓はほぼ純粋な筋肉で構成されているため、カルビやバラ肉と比べて圧倒的に低カロリーかつ高タンパクなスペックを誇ります。

例えば、100gあたりのカロリーを比較すると、牛カルビが約370〜400kcalに達するのに対し、牛ハツは約130〜140kcalと半分以下に抑えられます。脂質量も内臓肉の中ではトップクラスに少なく、脂質の過剰摂取を避けたい減量期でも安心して食事に取り入れられます。

さらに見逃せないのが、女性やアスリートに不足しがちな鉄分・亜鉛・ビタミンB群（特にB12）の豊富さです。同じ内臓のレバーも栄養豊富ですが、レバー特有の濃厚な風味や食感が苦手という人でも、クセのないハツであれば赤身肉感覚でしっかりとミネラル補給が叶います。

【レバーとの違い】味・食感・臭みはなぜここまで違うのか？

同じ内臓肉として並べられることの多いレバーとハツですが、その性質は対極と言っても過言ではありません。レバーは「肝臓」であり、代謝や解毒、栄養の貯蔵を司る器官であるため、血液成分が非常に濃密で、独特のねっとりとした舌触りと特有の鉄分臭が生じやすくなります。

対するハツは、前述の通り血液を全身に送り出すための純粋な「ポンプ筋肉」です。血液そのものが内部に留まる構造ではないため、適切な下処理を行えば血生臭さがほとんど残らない点が決定的な違いです。

「レバーのボソボソ・ねっとりした食感がどうしても苦手」という人でも、ハツの持つ筋繊維特有のサクッとした歯ごたえと淡白な旨味なら美味しく食べられるケースが非常に多く、ホルモン初心者にとって最もハードルの低いエントリー部位となっています。

【プロ直伝の下処理】臭みを完全に消す！自宅で極上に仕上げる方法

ハツを家庭で調理する際、仕上がりのクオリティを左右する最大のポイントが「血抜き」と「筋・脂のトリミング」です。ハツ自体の肉質には臭みがありませんが、心室の空洞内に残った凝固血液（血の塊）が残っていると、加熱時に臭みの原因となります。

下処理の手順は極めてシンプルです。まずハツを縦半分に切り開き、内部にある黒っぽい血の塊を流水や薄い塩水で丁寧に洗い流します。指の腹を使って優しく押し出すように洗うのがコツです。

洗い終えたらキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。白い筋や余分な黄色い脂身を取り除けば準備完了です。なお、近年SNSなどで「ハツ刺し」を見かける機会が増えていますが、家庭での生食や半生調理は食中毒のリスクを伴います。鮮度抜群と謳われる肉であっても、厚生労働省の生食用食肉基準をクリアした認可店以外では、中心部までしっかりと加熱調理することが鉄則です。

【絶品レシピ＆焼き方】焼き鳥・焼肉を最高に美味しく味わう調理のコツ

ハツを調理するうえで絶対に避けるべきなのが「長時間の加熱による焼きすぎ」です。脂身が少なく引き締まった筋肉であるため、火を通しすぎると水分が抜けてパサつき、本来のしなやかな歯ごたえが失われてしまいます。

焼肉プレートやフライパンで焼く場合は、強めの火加減で表面を素早く焼き固め、中はミディアムレア〜ミディアム程度の弾力を残すイメージが理想的です。表面に香ばしい焼き色が付き、肉の中央がふっくらと盛り上がってきたタイミングが最高の引き上げ時となります。

味付けは、ハツ本来の清々しい旨味を引き立てる「粗挽き塩＋ブラックペッパー」、または「ごま油＋刻みネギ＋おろしニンニク」の組み合わせが鉄板。焼き鳥スタイルなら甘辛い醤油ダレもよく絡み、七味唐辛子や山椒を少し振ることで、芳醇な肉汁の旨味が一段と際立ちます。

【ハツとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ハツとハツモトの違いは何ですか？
A1：ハツは「心臓本体の筋肉」であり、赤身肉に近い適度な弾力と旨味があります。一方、ハツモトは心臓の付け根にある「大動脈」の部分を指し、管状の組織ならではのコリコリとした強い軟骨風の歯ごたえが特徴です。どちらも希少ですが、ハツモトの方がより流通量が少なく希少価値が高くなります。

Q2：ハツは生やレアで食べても安全ですか？
A2：一般家庭での生食や加熱不十分なレア調理は推奨されません。心臓の内部は無菌に近い状態とされますが、解体処理の過程でカンピロバクターやE型肝炎ウイルスなどの病原体に汚染されるリスクがあります。飲食店で認可された特殊な設備・衛生管理下で提供される場合を除き、中心部までしっかり火を通してください。

Q3：ハツのカロリーは他の肉と比べて本当に低いですか？
A3：非常に低いです。牛ハツで100gあたり約135kcal、鶏ハツで約200kcal（脂のトリミング次第でさらに低下）と、牛カルビ（約370kcal以上）や豚バラ（約360kcal以上）に比べて大幅にヘルシー。高タンパク・低脂質なため、糖質制限やダイエット中のメイン肉として最適です。

まとめ：部位の魅力を知ればハツはもっと美味しくなる

ハツは、英語の「Hearts（心臓）」に由来する名前の通り、休むことなく鼓動を打ち続けた筋肉だからこそ味わえる特別な部位です。ホルモンにありがちなクセやギトギトした脂っこさがなく、赤身肉のようなピュアな旨味と独特のシャキッとした食感を兼ね備えています。

牛のどっしりとしたコク、豚の歯切れの良い軽快さ、鶏のふっくらジューシーな甘みと、動物ごとの個性を食べ比べるのも醍醐味の一つ。日頃の外食はもちろん、丁寧な血抜きと絶妙な火入れをマスターして、ぜひご家庭でもハツならではの奥深い美味しさを堪能してみてください。 （出典: ハツ と は（Yahoo!ニュース））